Archi testet_Gewürzter Kochschinken ohne Pökelsalz und Umröter_eine Einleitung

 

Das Thema zur Wurstherstellung ist sehr umfassend.

Es wird mehrere Teile dazu geben, und

wie oben beschrieben teste ich vorerst nur

 

Irgendwie hatte ich mal Lust daran mich an der Schinkenherstellung zu versuchen.
Der Hauptgrund ist, dass in ca 90 % aller Wurstsorten Pökelsalze sind, die zwar recht gut schmecken, aber nicht wirklich gesund sind. Der Fleischer oder Metzger nimmt das sogenannte NPS, also Nitrit-Salz damit die Wurst besonders lecker ist und hübsch rötlich aussieht, aber vor allem um sie haltbar zu machen.
NPS ist Normal-Salz mit Beigaben, wie Kaliumnitrit, Kaliumnitrat, Natriumnitrit oder Natriumnitrat, also Salze der Salpetersäure, die als hochgiftig eingestuft sind.

Da BG kaum etwas Gepökeltes, wie zB leckeres Kassler isst, habe ich mich ein wenig erkundigt und mich darum entschieden einen Kochschinken ohne NPS zu machen. Im Internet kann man nachlesen, dass man Ascorbinsäure als Haltbarkeitsmittel nutzen kann.

Ascorbinsäure ist Vitamin C und wurde bereits von den Seefahrern gegen das gefürchtete Skorbut eingesetzt. Der Name ‚Ascorbinsäure‘ leitet sich von dem früheren Begriff ‚Anti-Skorbut-Säure‘ ab und bedeutete ‚Ohne Skorbut‘.
Die Krankheit Skorbut ist ein mächtiger Mangel an Vitamin C, der auch jetzt wieder häufiger auftritt. Arme, ob mit oder ohne Kinder, so wie die vielen Arbeiter-Rentner können sich meistens nicht mehr richtig ernähren, während sich … Ich will jetzt nicht abschweifen …
Egal ob chemisch oder in Natura – es macht keinen Unterschied bei einer positiven Wirkung von Vitamin C/Ascorbinsäure

Ascorbin-Säure bekommt man in den ganz typischen Döschen von ‚Drogeriemarkt dm‘ mit gleich passenden Minilöffelchen für unter 2 Euronen. Mein Döschen ist älter, steht in der Küche über den Herd und darum sieht es eben genau so aus …

 

Man benötigt für (!)
1kg Fleisch, ca 1 gr Asc-Säure [ ca 8-9 Minilöffel aus diesem Döschen ] und dazu 20 gr Salz.
Somit hätte man zumindest eine angenehme Färbung und Haltbarkeit.

… und nun ?

Im nächstem Beitrag schreibe ich auf, was man dringend vorher benötigt um ungefähr 1 Kg Schinken zu machen.

Bleibt dran und besorgt Euch schon mal eine gute Marinier-Spritze.

Der Grillbedarf S&E [ in NRW ] hatte sie letzte Woche im Angebot. Ich denke, dass man in anderen Geschäften ebenso günstig kaufen kann, denn der Grillanfang ist längst vorbei. Wichtig ist, dass Ihr eine Spritzennadel benötigt, die in der Nadel selber noch Durchlässe hat. Somit wird das Fleisch viel schneller und geschmackvoller mariniert.

 

 

Ich sage schon mal vorher, dass es eine ganze Menge an Vorbereitungszeit brauch, bis man sich an die Wurstverarbeitung machen kann. Ganz wichtig sind die einzuhaltenden Temperaturen, damit man nicht schwer krank, durch zB Botulismus wird.

Bis später, und nicht böse sein, wenn es mal etwas dauert. Ich habe noch ein Real-Leben, welches sich durch BG’s Mutter irgendwie ständig verkleinert …

 

lg Archi

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2 Responses to Archi testet_Gewürzter Kochschinken ohne Pökelsalz und Umröter_eine Einleitung

  1. Von der Idee bis zum Anfang des eigentlichen Schinkenmachens war es enorm aufwendig und lehrreich zugleich. Von den Rezeptmöglichkeiten bis zur Ausrüstung die man dazu benötigt. Es gibt dann noch etliche Sachen die beachtet werden müssen. Aber das Endprodukt ist Schweine lecker.

    BG

  2. Archi says:

    Schweine lecker   Ja, sind sie.

    Ich hätte nie gedacht, dass Wurstherstellung zur Sucht werden kann. Es macht Spaß, es schmeckt und lenkt von dem ganzen Politiker-Mist richtig gut ab. Aber es brauch Zeit