• Category Archives Archis Kochecke
  • Spaghetti mit Rosenkohl, Käsesauce und Lammwürstchen

     

    Dieses Gericht ist sehr günstig, besonders nahrhaft und lecker.

     

    Zutaten für 3 Personen

    200 gr   Spaghetti
    700 ml   Milch
    400 gr    Sahneschmelzkäse
    750 gr    Rosenkohl
    4-8 Lammwürstchen ( notfalls Brühwürstchen )

    Salz, Pfeffer, Instantbrühe, Muskatnuss, Kartoffelstärke zum andicken

    Ein Topf wird mit sehr kaltem Wasser ausgespült, damit die Milch nicht ansetzt.
    In der kalten Milch wird der Schmelzkäse getan und die Kochplatte auf kleinster Stufe gestellt.
    Einen Timer stellt man nun auf 10 Minuten.
    Alle 10 Minuten wird die Milch-Käsemasse umgerührt, und zwar 4 mal. Der Topf wird dann ausgestellt.
    Der Rosenkohl wird von den äußeren Schalen befreit, und dann mit wenig Wasser, Salz und 1 Esslöffel Instantbrühe 15 Minuten gedämpft.

    Der Kohl kommt nun ohne Kochflüssigkeit in die Milch-Käsemasse. Der Topf wird wieder auf kleinster Stufe gestellt. Der Timer wird noch einmal auf 10 Minuten gestartet.

    In der Zeit brät man die Würstchen und setzt die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser auf.
    Spaghetti brauchen zum bissfesten Garen ca 12 Minuten.

    Wenn die Garzeit beendet ist werden die Nudeln abgeschüttet, und die Rosenkohl-Milch-Käsemasse mit Muskatnuss gewürzt und dazu mit ein wenig Stärke angedickt.
    Abgeschmeckt wird mit Pfeffer.

     

     

    Die Menge ist großzügig berechnet. Den Rest kann man samt Spaghetti hervorragend einfrieren.

     

     

    Guten Appetit
    Archi

     

    **************************************************


  • Archis Weihnachtskekse 2_Orangen-Kokosmakronen und Rum-Pistazienecken

     

    Nachdem ich heute im Langeweileflash war, habe ich mir überlegt noch 2 Plätzchensorten zu backen, die ich das ganze Jahr zur Verfügung stelle.

    Das erste Rezept sind Orangen-Kokosmakronen, die durch den gesunden Kokos besonders zu empfehlen sind.

    Zutaten für Orangen-Kokosmakronen :

    4 Eiweiß
    1 Prise Salz
    125 gr Zucker
    20 gr Mehl
    200 gr Kokosraspel
    1 Tüte Orangenschale
    1 halbes Döschen Safran oder gelbe ( orange ) Lebensmittelfarbe [ zur Farbgebung ]
    Backobladen

    Eiweiß und Salz werden sehr steif geschlagen.
    Danach rieselt man den Zucker, mit dem vermischten Safran ( Lebensmittelfarbe ) ein und rührt
    1-2 Minuten weiter.
    Die Kokosraspeln, das Mehl und die Orangenschale werden kurz vermischt, hinein gefügt und
    alles noch ca 2 Minuten weiter gerührt.

    Auf dem Backblech kommt Backpapier, und man streicht mit einem Teelöffel eine geringe
    Kokosmakronenmenge auf die Backobladen.
    Nach einer Ruhezeit von ca 10 Minuten können diese Kekse in den Backofen.

    Backtemperatur ist 160 °C
    Backzeit maximal 15 Minuten

     

     

    animiertes-weihnachtsschleife-bild-0004

     

    Die Rum-Pistazienecken sind genauso einfach herzustellen.

    Zutaten für Rum-Pistazienecken :

    150 gr Mehl
    35 gr Pistazien
    60 gr Puderzucker
    60 gr Speisestärke oder Kartoffelmehl
    180 gr Butter
    10 gr Rum oder ein halbes Fläschen Rumaroma

    Puderzucker und Butter werden gut verrührt.
    Danach fügt man das Mehl, die Stärke und die Pistazien dazu.
    Wenn alles gut untergemengt ist nimmt man den Teig aus der Schüssel und formt eine Rolle auf
    einem großen Stück Frischhaltefolie. Mit der Folie wird die Rolle gut verschlossen und Muss 1 Std
    zwingend in den Kühlschrank.

    Danach wird die Folie entfernt, die Rolle in ca 0,5 cm breite Scheiben geschnitten, und diese
    wiederum in drei Teile.

    Auf dem Backblech angeordnet sollten sie noch ca 5 Minuten ruhen.

    Backtemperatur ist 160 °C
    Backzeit ca 15 Minuten

     

    Guten  Appetit

     

    lg Archi

    ******************************************

     

     

     


  • Archis Weihnachtskekse_Uromas Spritzgebäck und Anisplätzchen mit Füßchen

     

    Ich backe das ganze Jahr über, und die alte Küchenmaschine hat nur noch gekreischt.
    Meine neue Küchenmaschine ist um einiges besser, als die vorige.
    Ich habe heute alle Einzelteile gut sortiert, damit ich alles griffbereit habe,
    und danach 2 Sorten Kekse gebacken.

    Als erstes habe ich Spritzgebäck gemacht.
    Es ist ein uraltes Rezept von der Mutter meiner Oma

     

    Zutaten für Uromas Spritzgebäck:

    1 kg Mehl
    500 gr Butter
    450 gr Zucker
    3 Eier
    1 Päcken Vanillezucker
    1 Päckchen Backpulver

    Eier und Zucker werden einige Minuten gerührt, danach kommt die zimmerwarme Butter in
    kleineren Teilen dazu. Ungefähr zwei Drittel des Mehls wird mit untergeknetet, das Restmehl mit
    Vanillezucker und Backpulver vermischt.
    Nach ca 10 Minuten kommt das gemischte Restmehl dazu und wird weiter geknetet.

    Alles muss dann wenigstens 30 Minuten kühl gestellt werden, damit man den Teig formen kann.
    Es ist nicht erforderlich eine Küchenmaschine mit Fleischwolf und Formschine für Spritzgebäck zu
    haben. Es geht nur schneller.
    Als ich jünger war, habe ich mit der Hand Bällchen geformt und diese mit einer Gabel
    angedrückt.

    Backtemperatur ist 160 °C
    Zeit ca 20 Minuten

     

    animiertes-weihnachten-linien-bild-0042

     

    Ich habe danach Anisplätzchen mit Füßchen gebacken.

    Das Rezept ist so einfach, da kann man gar nichts falsch machen und ist unheimlich lecker

     

    Zutaten für Anisplätzchen mit Füßchen :

    200 gr Puderzucker
    2 Eier
    175 gr Mehl
    1 Päckchen Vanillezucker
    2 Teelöffel gemahlener Anis
    7,5 gr Backpulver ( ein halbes Päckchen )

    Nun geht es los

    Der Puderzucker und die Eier werden ungefähr 2 Minuten miteinander verrührt.
    Das Mehl wird in zwei Hälften, mit ca 5 Minuten Abstand, dazu gegeben.
    Anis, Vanillezucker und das Backpulver wird erst ganz zum Schluss unter gefügt.
    Der Teig wird so lange gerührt, bis alles vermischt ist.

    Mit zwei Teelöffeln werden Teighäufchen auf das Backblech gegeben.
    Bitte haltet ungefähr 2 cm Abstand, denn die Teigmasse vergrößert sich.
    Anis-Teig muss ruhen.
    Nach 30 Minuten darf er erst in den Ofen.

    Backtemperatur ist 150 °C
    Zeit ca 20 Minuten


    Guten Appetit
    Archi

     

    animiertes-weihnachten-linien-bild-0057

     

     


  • Gefüllte Paprika mit Rinderhack_oder wie man drei Gerichte auf einmal kocht

     

    Das heutige Rezept ist total einfach und in ca 1 bis 2 Stunden bereits fertig.

    Es brauch keine besonderen Zutaten,
    und das Besondere ist daran, dass es eigentlich gleich drei Gerichte sind,
    die auf einmal zubereitet werden.

    3 Gerichte in ca 2 Stunden ist massig zeitsparend 🙂

    1. Gefüllte Paprika mir Rinderhack
    2. einfache Rinds-Frikadellen
    3. Rinderhackfleisch-Souße mit Nudeln oder Reis

    Zutaten

    2 kg Rinderhack
    10 Paprika
    10 Zwiebeln
    8 Knoblauchzehen
    2 Eier

    Butter, Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Instantbrühe ( bzw Gemüse-oder Fleischsuppe )

    Knoblauch und Zwiebeln werden geschält und klein gewürfelt.
    [ Die Menge von etwa 2 Knoblauchzehen und zwei Zwiebeln haltet bitte zurück, diese klein
    geschnittene Menge brauch man später noch ]
    Mit ein wenig Butter wird der Knofi und die Zwiebeln in einer Pfanne angebraten.
    Wenn die Zwiebeln ein wenig glasig sind, kommt dazu 1,5 kg Rinderhack, in groben Stücken. Mit
    einem Kochlöffel musst Ihr das Hack ein wenig auseinanderbröseln, und alles dann hellbraun
    anbraten.
    Man würzt mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Brühe.

    In der Zeit wird aus dem restlichen 500 gr Rinderhack eine einfache Frikadellenmischung
    zubereitet.
    In einer Schüssel vermengt man das Hack mit den übrig gelassenen Zwiebeln und Knoblauch und
    den 2 Eiern.
    Man würzt mit Pfeffer und Salz.

    In einer weiteren Pfanne bratet Ihr nun Frikadellen-Bällchen.
    Fett brauch man kaum, denn das Hack hat genug davon.
    Wenn die Frikadellen von beiden Seiten gebräunt sind,
    lasst Ihr sie ziehen, indem ein Deckel auf die Pfanne getan wird. Sie werden gut ausbraten – und sie sind das erste Gericht, nämlich einfache Rinds-Frikadellen, die gut auf frischem Brot geschnitten werden können, oder man isst sie mit Kartoffeln und Gemüse.

    Man holt sie aus der Pfanne und schüttet das Ausgebratene als natürlichen Geschmacksverstärker
    in die andere Hackmischung für die gefüllten Paprika.

    Die Paprika werden gewaschen, und der obere Deckel in ca 3-4 cm abgeschnitten.
    Legt ihn gut zur Seite.
    In der Mitte der offenen Paprika sind 3 Paprikastäbe an den Seiten. Wenn Ihr diese mit einem
    scharfen Messer zertrennt, könnt Ihr mit einem Griff das körnige Innere entfernen.

    ausgehoehlte-paprika_-archimeda1

    Eine Auflaufform wird gut mit Butter ausgerieben, die Paprika mit der Hackmischung gefüllt,
    und der Deckel darauf gelegt.
    Es wird Hack übrig bleiben, dass Ihr nun zur Befestigung der Paprika in den Lücken der
    Paprikabäumchen füllen könnt.

    gefuellte-paprika__-archimeda1

    Der Backofen wird auf 160-170 °C vorgeheizt.
    Währen den 25 Minuten Bratzeit könnt Ihr Nudeln oder Reis kochen.

    Das krümmelige, vorher lückenfüllende Hack wird in einem Topf in den Kühlschrank oder in die Gefriertruhe getan.
    Mit einfacher Fertig-Rahmsouße, kurz aufgekocht, dazu Nudeln o.ä. ist es ein weiteres schmackhaftes Essen.

    Die gefüllte Paprika ist nach den 25 Minuten nun fertig, und darf aufgenascht werden.

    Lasst es Euch schmecken

    gefuellte-paprika-mit-rinderhack_-archimeda1

     

    Guten Appetit
    Archi

     

    ****************************************

     


  • Gesunde Hühnersuppe

     

    Schon in Vorzeiten wusste man von den heilenden Substanzen in der Hühnerhaut.
    Heute möchte die Pharma lieber Chemie verkaufen –
    genau darum macht Hühnchenhaut – fett …

    Das ist natürlich Unsinn, denn
    Hühnersuppe ist wohl die effektivste Heilnahrung für alles Mögliche,
    und nicht nur bei Erkältungen.
    Hühnerhautfett nutzt man gegen viele verschiedene Entzündungen und Krankheiten,
    und ist extrem gesund.
    Man muss die Haut später nicht mitessen [ wenn man sie nicht mag ],
    denn die Wirkstoffe sind nachher im Suppenwasser,
    und durch das zugegebene Gemüse und die Kräuter
    gibt es einen weiteren hohen Vitamingehalt.
    Das Eiweiß macht extrem satt,
    und die heiße Flüssigkeit bleibt auch im Magen, wenn man Magenprobleme hat.
    Ein ausgekochtes Suppenhuhn könnte man quasi als > tierisches Heiltier < benennen.

     

    Heute gibt es meine leckere Hühnersuppe.

    Der Arbeitsaufwand bis zum Abfuttern dauert zwar ca 3 Stunden,
    aber bei Krankheiten dauert es wenigstens 14 Tage bis zur Gesundung.

    Ich bereite sie in großen Portionen zu,
    wenn ein frisches Suppenhühnchen im Angebot ist.
    Damit habe ich immer eingefrorene Reserve,
    wenn jemand krank wird.

    Die besonderen Zutaten sind diesmal gar nicht wichtig,
    denn ein frisches Suppenhühnchen schmeckt immer anders,
    weil es auch immer anders gefüttert wurde.
    Darum ist es eigentlich nur von Eurem Geschmack abhängig,
    was Ihr in die Suppe zusätzlich reintut.

    Zutaten für das Gesundrezept Hühnersuppe

    – > reine Suppe ca 6 Personen,
    -> mit Beilage, wie Reis oder Nudeln, ca 12 Personen

    1 frisches Suppenhuhn von ca 3 kg [ kostet ca 12 € ]
    Salz, Pfeffer, irgendeine Instantbrühe,
    2-3 Zwiebeln, 2 Stangen Porree,
    und frisches Gemüse.
    1-2 Pakete Kaiser-oder Suppengemüse [ kostet bei Lidl oder andere Märkte ca 3 € ]
    kann man nehmen, wenn man keinen Garten hat.

    Ich habe momentan keinen Garten, aber eine Menge an frische Kräuter,
    und schneide von allem ein bis zwei Zweige ab,
    wasche sie, und lege sie mit in das Kochwasser.
    Man kann genauso gut getrocknete Kräuter nutzen,
    allerdings schmeckt Frisches natürlich intensiver.

    Auf dem folgenden Bild könnt Ihr das gemischte Durcheinander erkennen.
    Die bräunlichen Stippen sind kleingeschnittene Shiitake-Pilze

    Hühnersuppe_© Archimeda1

    Wie schon oben geschrieben ist alles egal,
    was Ihr in der Suppe mitverkocht, außer Kümmel.

    Hört auf Euren Körper,
    denn der sagt Euch, was Ihr braucht.
    Der eigene Geschmack ist Euer Bauchgefühl.
    Nutzt Euren Instinkt.

    Der Porree wird in Ringe geschnitten, und dann gut abgewaschen.
    Die Zwiebel schält man und schneidet in große Stücke.
    Das Hühnchen muss gut abgewaschen, dann von Federkielresten entfernt werden.
    Das geht am Besten mit einer Pinzette.
    Danach wird es wieder abgewaschen,
    denn gerade mit Geflügel-Salmonellen ist nicht zu spaßen.

    Nun brauch man einen reichlich großen Topf.
    Darein kommt das Hühnchen, darauf Wasser, der Porree und die Zwiebeln.
    Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern wird alles ca 2,5 Stunden gekocht.

    Ab und an sticht man im Hühner-Bollen.
    Dadurch läuft das gesunde Hautfett in die Suppe
    und man weiß, wann es gar ist.

    Danach holt man das Hühnchen aus der Suppe und lässt es für ca 30 Minuten abkühlen,
    damit man erst das Fleich von den Knochen,
    und dann die Haut vom Fleisch trennen kann.

    Es gibt viele Menschen, die Hühnerhaut nicht mögen.
    BG mag sie gar nicht,
    darum trenne ich sie vom eigentlichen Fleisch.
    Man kann sie später, in Miniportionen getrennt einfrieren.

    Ich mag Hühnerhaut sehr.

    Während das Hühnchen abkühlt könnt Ihr die Suppe nach Eurem Geschmack nachwürzen.
    Ich brauche dazu eine Menge Liebstöckel [ bzw Maggi aus der Flasche ]
    ein wenig Instantbrühe und eine Masse an verschiedenen Pfeffersorten.

    Beilagen wie Reis oder Nudeln kocht man später portionsgerecht dazu.
    Für Reis rechnet man ca 75 gr/Person, bei Nudeln ca 125 gr/Person

     

    Alles in allem,
    mag das frische Suppenhühnchengericht teuer erscheinen,
    aber
    auf eine Menge ohne Nudeln berechnet, sind das ->

    12  € Huhn
      1  € Porree
      3  € für gesamtes Gemüse

     2   € Beilage, Kräuter usw
     3   Std Mindestarbeitslohn/a´8,50 € => 43,50 €

    geteilt durch wenigstens 6 Mahlzeiten = 7,25 €/Person

    Wenn man nun noch Nudeln oder Reis dazu nimmt,
    verringert sich der Geldfaktor um fast mehr als die Hälfte.

     

    Lasst es Euch gesund schmecken.

     

    Gesunde Hühnersuppe © Archimeda1

     

    Guten Appetit 
    lg Archi
    ***************************************