Das heutige Rezept dauert ein wenig länger,
zumal man am Vortag das Fleisch marinieren muss.
Der Arbeitsaufwand ist darum ein wenig zeitaufwendig,
aber man hat ja mehrere Portionen,
und spart sich das Kochen dann an anderen Tagen.
Mein Rezept ist für 1 Kg Schweinefleisch.
Es schmeckt aber genauso gut mit Hühnchen- oder Putenbrust.
Die Menge ist reichlich für 9 Personen, denn es kommen noch Käse und Nudeln dazu.
Man rechnet pro Person ca 180 gr Fleisch.
Alles ist gut einfrierbar und individuell portionierbar.
Man benötigt verschiedene Kräuter.
Ich habe fast alle Kräuter frisch, man kann aber auch Getrocknetes nehmen.
Die Döschen gibt es gut bei REWE für unter 2 €.
Eine einfache Marke reicht, bei den teuren Döschen zahlt man nur den Markennamen mit.
Ich nutze dieses Gericht der vielen Kräuterzutaten, um alle Kräuterreste zu verbrauchen.
Zutaten
1 kg Fleisch
6 große Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 kleine Gläser Spargel
500 gr Sauce Hollandaise
2 Beutel geriebener Käse, die Sorte ist egal
Gewürze, frisch oder getrocknet,
alles, was Ihr so an Gläschen leermachen wollt.
Oreganum, auch mit Blüten wenn vorhanden
Tymian
Paprikagewürz, süß
Majoran
Knoblauchpulver
Rosmarin, wenig [ ist sehr intensiv ]
Kerbel, wenig [ ist sehr intensiv ]
Zitronenmelisse, 2 kleine Zweige
Zwiebeln_2 Stck von den 6, kleingeschnitten
Knoblauch, nach Laune und Geschmack, kleingeschnitten
Kreuzkümmel, nur den [ anderer Kümmel hat einen völlig anderen Geschmack ]
Pfeffer, Salz, ca 500 ml Öl [ neutrales, wie zB Albaöl ]
Für die Sauce Hollandaise brauch man
250 gr Butter
6 Eidotter,
Salz, Pfeffer, Weißwein und ein wenig Zitrone
Nun geht es an die Arbeit
Das Fleisch wird gewaschen und in nicht zu kleine Streifen geschnitten.
Die Zutaten kommen alle in eine größere Schüssel.
Um die Menge der Gewürze zu bestimmen, stellt Ihr Euch einfach ein leckeres Gyros vor.
Knoblauch und Zwiebeln nimmt man zuerst,
danach das Öl, Salz und Pfeffer –
und dann alle Gewürze, die Ihr bereits kennt.
Nach dem Umrühren probiert Ihr nun, was Ihr noch braucht,
damit ein Gyrosgeschmack entsteht.
Jeder fühlt recht unterschiedlich,
darum nehme ich immer erst von jedem nicht mehr als 2 Teelöffel [ außer Rosmarin, Kerbel und Zitronenmelisse, davon maximal 1/2 Teelöffel ]
Immer wieder müsst Ihr umrühren, probieren.
Grob kann man sagen,
dass man ca 4-6 Teelöffel von bekannten Gewürzen nehmen sollte,
und von allem, was einem neu ist, nur 2 Teelöffel.
Viel Knoblauchpulver rundet den Geschmack ab.
Das klein geschnittene Fleisch kommt nun in diese Marinade und mit Abdeckung für eine Nacht in den Kühlschrank.
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Am nächsten Tag schüttet man das marinierte Fleisch durch ein Sieb.
Das Öl wird dabei aufgefangen,
denn einige Esslöffel brauch man jetzt zum anbraten.
Ist das Fleisch schön knusprig braun,
schiebt Ihr es zur Seite und bratet in der anderen Pfannenhälfte die Zwiebeln an.
Die Sauce Hollandaise ist nicht so schwer zu machen, wie man annimmt.
6 Eier werden getrennt, das Eiklar kommt für Nachtisch in den Kühlschrank [ das Rezept kommt die Tage ]
die Dotter in einem Topf.
In einem anderen Topf wird unter rühren Butter so lange erhitzt, bis sie anfängt unten am Topfboden braune Teilchen zu bilden.
Man stellt diese dann zur Seite.
Die Dotter werden mit ein wenig Salz und Pfeffer verquirlt, dazu kommt etwas Weißwein.
Ein gutes Maß für den Wein ist eine Eierschalenhälfte.
6 Eier heißt, diese Hälfte 6 mal mit Wein zu füllen.
Wieder wird alles unter rühren erhitzt, mit einigen Spritzer Zitrone abgeschmeckt,
und danach von der Herdplatte geschoben.
Nach Timereinstellung von 5 Minuten rührt Ihr mit einem Schneebesen die Buttermasse in die Eimasse.
Das war es auch schon.
Der Backofen wird auf 200 °C Umluft vorgeheizt.
Eine große Auflaufform [oder mehrere kleine] wird mit ein wenig Marinadenöl ausgefettet.
Unten schichtet man die gekochten Nudeln,
danach kommt die Hälfte des Käses drauf,
dann das Fleisch, der Spargel,
nun der restliche Käse.
Ganz zum Schluß wird die Sauce Hollandaise in lockeren Häufchen aufgesetzt.
Nach 20 Minuten auf 200 °C stellt Ihr den Backofen auf 100 °C,
und nach weiteren 20 Minuten könnt Ihr es Euch munden lassen.
[ Als essbare Deko habe ich Lakritz- und Colatagetes, Erdbeerminze, Petersilie, Minigurken, Oliven, Petersilie und Zitronenmelisse genommen ]
Guten Appetit
Archi
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