Einige Gewürze für selbst gemachten Kochschinken

 

Gestern hatte ich Euch vorgestellt,

wie man sich die Wurst- bzw Schinkenzubereitung vereinfachen kann,

wenn man verschiedene Geräte vorher anschafft

 

Der große, hohe Topf sollte ca 7 Liter inne haben können, und des Weiteren benötigt man :
1 große Schüssel
1 Mörser

Der Grund ist, dass kurz angemörserte Gewürze schneller und intensiver würzen. So wird die Marinade zu einem besonderen Genuss.

Für meinen Kochschinken brauche ich
Ascorbinsäure [ = unverfälschtes Vitamin C ],
Kümmel, Koriander, Wachholderbeeren,
Pfeffer, Lorbeerblätter, Zucker, Knoblauchpulver, Chili oder andere leckere Gewürze.

In diesem Fall habe ich eines von Ankerkraut genutzt.

 

Es gibt ein wenig Schärfe … und ganz wichtig ist Salz (!)  [Ja, ja … ich weiß, dass ab August 2020 Nestlé der neue Mehrheitseigentümer ist, aber bei der Verkaufssumme, die das Gründerehepaar bekommen hat – hätte ich auch verkauft. Es geht da um mehrere Millionen im zwei- oder dreistelligen Bereich ]
In manchen Gewürzen ist allerdings Bockshornklee. Das vertrage ich nicht, aber es gibt ja noch viele andere.

Zum Salz:  Lasst Euch nicht weiter erzählen, dass Salz ungesund sei. Das ist Quatsch, denn Salz entgiftet den Körper. Bei einer ärztlich angeordneter Wasser-Trinkmenge von 2-3 Liter kann Mensch u.a. nichts ausscheiden, wenn er zu wenig Salz zu sich nimmt. Er würde in seinem eigenen Körper ertrinken. Das ist bekannt, denn so geht es manchen Sportlern, die zwar ständig trinken, aber nur salz- und kohlenhydratfrei.

Dieses nennt sich ‘Pathophysiologie Ertrinken’
Herr Andreas Thumser hat dazu eine Grafik und eine umfassende Erklärung auf folgender WebSite ==>  Hierbitteklicken
Im Übrigen, warum wohl war Salz früher nur für den Adel und die Oberschicht angedacht ? Und weiter -> warum stellt wohl der Förster Salzsteine für das Vieh hin ?  Selbst unsere Hamster hatten welche, und unsere Kaninchen hatten einen 5 kg-Salzstein. Nach 6 Jahren war nur noch wenig übrig. Salz brauch jeder Körper, sonst vergiftet er sich. So ist das !

Wie viel Salz man in der Lake haben möchte ist Geschmackssache.
Wie in der Einleitung bereits geschrieben rechnet der Metzger oder Fleischer für 1 Kg Fleisch mindestens 20 gr Salz
Für Kochschinken reicht eine Lake von 10-20 %.

Keine Sorge, da brauch man nicht viel rechnen. Es gibt im Internet zig Laketabellen. Eine poste ich hier als PDF von der Website
Metzgerfleisch_de
Stöbert dort mal rum. Da gibt es nicht nur ‘einfach Fleisch’ – mehr verrate ich aber nicht  😉

Laketabelle

Aus Salz, Gewürzen und Wasser wird eben diese lakenhaltige Marinade hergestellt. Damit wird das Fleisch mariniert, und zwar von außen und später innen.

 

Für heute war es das wieder. Besorgt Euch die Utensilien und Gewürze, die Ihr braucht. Später geht es um die erste Marinade ohne Pökelsalz oder Umröter.

 

lg Archi


4 Responses to Einige Gewürze für selbst gemachten Kochschinken

  1. Das mit dem wenig Salz ist ein Witz. In den 90ger Jahren haben Studien festgestellt, dass ca. 1% der Bevölkerung Bluthochdruck bei selbst gemäßigtem Salzkonsum haben. Daraus wurde dann das Narrativ, dass Salz für Bluthochdruck sorgen würde und den Bürgern verkauft wurde, dass weniger Salz gesünder wäre. Wer sich daran hält kann gefährlich leben. Bei Marathon´s  fallen des öfteren Leute tot um, weil sie nur salzarmes Wasser getrunken haben und dann das Gehirn anschwillt, weil das Wasser in die Gehirnzellen gesaugt wird. Das Herz ist dort durch die Dauerbelastung nicht m.E. gefährdet wie zum Beispiel im Fußball wo die Leute des öfteren einen Herzstillstand erleiden.

    Und wenn man in der Geschichte zurück blickt, war das Salz der Oberschicht vorbehalten und die normalen Bürger wurden keine 30 Jahre alt, während die Salz konsumierende Oberschicht sehr oft die 70-80Jahre erreichte. Salz entgifte und ein Arzt sagte mal zu mir: "Ich sehe ihnen an, dass sie viel Wasser trinken. Das sieht man am Hautbild." Tja so ist dass, wenn der Müll des Körpers ordentlich entsorgt wird. Und bei ALDI wird Saft verkauft, der 1% Salz enthält und als "Vital-Getränk" verkauft wird. Der genaue Name fällt mir z.Z. nicht ein

    BG

    • Archi says:

      Werbung oder Anti-Werbung sollte ja auch nicht …

      Salzarmut ist nur der Anfang der Enthaltsamkeit um Bürger ein geringeres Leben zu verordnen. Nun kommt noch die Inflation, um die Rentner den Sparstrumpf zu nehmen, der Verzicht auf wichtige Nahrung und Heizung – alles, weil der Russe Schuld wäre. Ich sag es mal so, wie ich jetzt Wut habe – und jeder [UN]Normale wird es ebenso erkennen : Unsere RE-GIER-ung verprasst das Steuer- und Armengeld im Ausland. Deutscher muss für seinen Bevölkerungs-Austausch noch bezahlen. Regierung will Krieg, weil USA es befiehlt. Was nicht bedacht wurde, dass selbst Putin bald so abgenervt sein wird, dass er zu solchen Ungerechtigkeiten irgendwann reagieren muss (!) Wer sich mit einer solchen Atommacht, wie Russland anlegt, nur um den Ammis weiter zu dienen, weil es vor mehr als 70 Jahren, keinen Friedensvertrag gab – ist selber Sklave.
      Und wie ist es in der Hierarchie ? Der angeblich Größte gibt allen Frust von kleiner bis zum Kleinsten weiter.
      Archi

  2. Hallo Uli,

    beim Lesen der drei Vorbereitungsposts nahm bei die Neugierde zu. Ich bin gespannt, wie Dir der Schinken gelingt und ob BG ihn mit Wohlbehagen genießt. Salz gehört zu den Grundnahrungsmitteln und ist eng mit der Menschheitsgeschichte verbunden. In einigen Regionen war Salz Zahlungsmittel im Handel. Ich benutze zur Zeit Himalaya-Salz rosa. Ich bin jetzt fast den ganzen Tag draußen, pflanze, grabe, hacke und jäte, damit alles gut gedeiht.

    Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende.

    LG Joachim

    • Archi says:

      Hi Joachim
      Schinken-Herstellung ist in der Vorbereitungszeit erst langwierig. Hat man aber erst einmal den Durchblick kann man jegliche Geschmacksorientierung ausleben. Im Geschäft schmeckt jeder Kochschinken eigentlich gleich.
      Das rosa Himalaya-Salz ist eine gute Idee, weil es fast ohne Jod ist. Aber auch darüber wird geunkt, denn Jod müsste man unbedingt haben – sagt man. Eine indische Studie hat heraus gefunden, dass die Überjodierung weit mehr Kosten verursacht als eine vernünftige Ernährung. In fast allen Lebensmitteln ist ein wenig Jod drin. Zusammen gerechnet reicht es vollkommen aus, weil selbst die Tiere und Fische Jod bekommen.
      Interessant ist das Jod nur für Veganer, weil die ‘nur den Kühen das Gras’ abfuttern …

      Ein schönes WE – klar im Garten ist eine Menge zu tun. Schönes und nerviges 😉

      lg Uli