Heute habe ich ein Rezept für eine Gans.
Der Backofen wird immer stark verschmutzt, wenn man eine Gans darin brät.
Da ich niemand im Umfeld habe, der solch fette Speise genießt, und ich keine Lust habe auf Knien den Backofen zu schrubben, nutze ich dazu einen Bräter.
Das Geflügel wird genauso braun, schmeckt hervorragend, aber die Haut wird nicht so knusprig. Mich stört das nicht, aber ich schreibe später noch, wie alles noch knusprig gemacht werden kann, wenn man mag.
Zutaten :
1 Gans, ca 4 kg
2 Äpfel
Zwiebeln nach Geschmack
Instant-Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, Fett zum anbraten.
Die Gans wird gut abgewaschen, und danach werden die restlichen Federkiele gezupft, falls noch welche vorhanden sind.
Salz und Pfeffer verreibt man innen und außen.
Zuerst wird Fett wird im Bräter ausgelassen. Ich nutze dazu ca 1 Eßlöffel Butter und 1 Teelöffel Albaöl.
Das Geflügel wird nun rundherum gut angebraten. Das gelingt am besten auf höchster Kochstufe.
Damit auch die Seiten schön braun werden, fixiere ich den Bratkörper mit zwei Kochlöffel.
Wenn die Bräune passend ist, kommt das Geflügel mit den Dickbeinen nach unten, d.h. die Flügel sind in Sichtnähe.
Äpfel und Zwiebeln werden geschält und geachtelt, danach ringsherum in den Topf gegeben.
Ca 2 Eßlöffel Rinderinstantbrühe werden darüber gegeben, und alles mit sehr heißem Wasser abgelöscht.
Das war es schon. Der Rest macht sich von selbst.
Eine 4 kg-Gans brauch im Bräter ca 3 Stunden.
Jede Stunde sollte man ca 250 ml heißes Wasser dazu geben, aber man sollte trotzdem ein wenig acht geben, dass immer ein wenig Flüssigkeit im Topf ist, damit nichts anbrennt.
Mehr Flüssigkeit ist kaum nötig, denn man kann das ausgebratene Fett weiter verwenden. Das ist dann Gänseschmalz, und gekühlt mehrere Monate haltbar.
Gänseschmalz schmeckt vorzüglich in selbstgemachtem Grünkohl 😉
Fertig ist schon das Gericht.
Wer es gerne knusprig mag, kann den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen, die Gans mit Bier und ein wenig Salz einreiben, und den Bräter darin 10 Minuten
hinein geben.
Ich zupfe danach alles Fleisch von jeglichen Knochen, und friere es in kleinen Portionen ein.
Geflügel ist 6 Monate im Gefrierfach haltbar, wenn alle Knochen entfernt wurden.
Als Beilage habe ich diesmal Rotkohl und Klöße genommen.
Guten Appetit
lg Archi
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Die Gänse-Sauce ist das leckerste was Uli dazu produziert hat. Da könnte ich mich reinlegen, so lecker ist die.
Ein wenig von dem Gänseschmalz kommt demnächst in den Grünkohl den ich mache.
BG
PS: Auf den Knien den Backofen sauber machen muß ich.
Ich wusste noch gar nicht, dass du diesmal den Grünkohl machst 😉
Oki, dann ist das deine Küche, und das Saubermachen danach auch *fg*
Hi Uli,
ich habe erst ein einziges mal eine Gans zubereitet, die den Leuten geschmeckt hat. Mir ist das allerdings zu fett. Im Bräter kann man sehr viel zubereiten. Da trocknet das Fleisch auch niemals aus, wenn man rechtzeitig Wasser dazu gibt. Wir bereiten uns manchmal eine Ente auf diese Art zu.
Liebe Grüße, Kathy
Hallo Kathy
Gänse-und Entenfett hilft gegen alle möglichen Krankheiten, auch gegen Rheuma und Gefäßerkrankungen. Google mal danach.
Kokosfett hat eine ähnliche Wirkung, wird aber darum angepriesen, weil es teurer ist.
BG und seine Mutter essen gar nichts Fettes. Für seine Mutter muss ich selbst die Haut abmachen, und sie bekommt nur Brustfleisch. BG mag nicht einmal das Fleisch.
Ich höre nur auf mein Körpergefühl und esse wonach mir der Sinn ist. Darum gibt es auch oft Probleme in der Küche, denn wir essen sehr unterschiedlich 😉
lg Uli
Hallo Uli,
wir essen alle beide, was uns schmeckt. Ich esse auch gerne fett aber Gans ist mir einfach zu fett.
Kokosfett ist nicht teuer, sondern nur das Kokosöl, das ich für viele Dinge nutze. Jeder sollte auf seinen Körper hören, dann lebt man auch ganz gut und gesund dazu.
Wir haben auch Speisen, die einer mag und der andere nicht. Dann bekommt Fred eben seins und ich koche mir meins und beide sind zufrieden.
Liebe Grüße, Kathy
Hallo Kathy
Kokosfett oder Öl ist das Gleiche. Es ist nur Verkaufsstrategie.
Öl hat mehr oder weniger flüssige Konsistenz
Fett hat eher feste, halbfeste oder flüssige Konsistenz.
Es geht hier um Gans im Bräter, nicht um Kokosfett.
Ich werde deinen Kommentar darum verschieben, wie das in jedem Forum üblich ist.
lg Uli
Hi Uli,
einen schönen Abend Euch auch wenn es hier nicht her passt. Aber sicher hast Du die Gans im Bräter für BG zum Geburtstag gemacht. Ich wünsche alles Gute, feiert schön und lasst Fett oder Öl im Schrank stehen. Viele Grüße auch an alle im Forum, wo immer sich das auch befindet.
Liebe Grüße, Kathy
Hallo Kathy
Ich schrieb im Eintrag, dass ich niemand im Umfeld habe, der solch fette Speisen mag.
Es ist darum unlogisch diese Gans zu BG´s Geburtstag zu machen.
Die Kommentare werde ich natürlich NICHT in ein Forum verschieben. Das wäre genauso blödsinnig.
Das Forum lässt freundlich zurück grüßen.
lg Uli