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    Heute habe ich ein Rezept für eine Gans.

    Der Backofen wird immer stark verschmutzt, wenn man eine Gans darin brät.
    Da ich niemand im Umfeld habe, der solch fette Speise genießt, und ich keine Lust habe auf Knien den Backofen zu schrubben, nutze ich dazu einen Bräter.

    Das Geflügel wird genauso braun, schmeckt hervorragend, aber die Haut wird nicht so knusprig. Mich stört das nicht, aber ich schreibe später noch, wie alles noch knusprig gemacht werden kann, wenn man mag.

    Zutaten :

    1 Gans, ca 4 kg
    2 Äpfel
    Zwiebeln nach Geschmack
    Instant-Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, Fett zum anbraten.

    Die Gans wird gut abgewaschen, und danach werden die restlichen Federkiele gezupft, falls noch welche vorhanden sind.
    Salz und Pfeffer verreibt man innen und außen.

    Zuerst wird Fett wird im Bräter ausgelassen. Ich nutze dazu ca 1 Eßlöffel Butter und 1 Teelöffel Albaöl.
    Das Geflügel wird nun rundherum gut angebraten. Das gelingt am besten auf höchster Kochstufe.
    Damit auch die Seiten schön braun werden, fixiere ich den Bratkörper mit zwei Kochlöffel.
    Wenn die Bräune passend ist, kommt das Geflügel mit den Dickbeinen nach unten, d.h. die Flügel sind in Sichtnähe.
    Äpfel und Zwiebeln werden geschält und geachtelt, danach ringsherum in den Topf gegeben.
    Ca 2 Eßlöffel Rinderinstantbrühe werden darüber gegeben, und alles mit sehr heißem Wasser abgelöscht.

    Das war es schon. Der Rest macht sich von selbst.

    Eine 4 kg-Gans brauch im Bräter ca 3 Stunden.
    Jede Stunde sollte man ca 250 ml heißes Wasser dazu geben, aber man sollte trotzdem ein wenig acht geben, dass immer ein wenig Flüssigkeit im Topf ist, damit nichts anbrennt.
    Mehr Flüssigkeit ist kaum nötig, denn man kann das ausgebratene Fett weiter verwenden. Das ist dann Gänseschmalz, und gekühlt mehrere Monate haltbar.
    Gänseschmalz schmeckt vorzüglich in selbstgemachtem Grünkohl 😉

    Fertig ist schon das Gericht.

    Wer es gerne knusprig mag, kann den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen, die Gans mit Bier und ein wenig Salz einreiben, und den Bräter darin 10 Minuten
    hinein geben.

    Ich zupfe danach alles Fleisch von jeglichen Knochen, und friere es in kleinen Portionen ein.
    Geflügel ist 6 Monate im Gefrierfach haltbar, wenn alle Knochen entfernt wurden.

    Als Beilage habe ich diesmal Rotkohl und Klöße genommen.

     

    Guten Appetit

    lg Archi

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