Für heute habe ich mal ein uraltes Rezept genutzt um etwas besonders Leckeres vorzustellen.
Für den Spiegeleikuchen muss man schon einen ganzen Tag einplanen, denn er ist ein wenig zeitaufwendig. Er sollte dazu einen Tag vorher zubereitet werden, denn schön durchgekühlt schmeckt er am besten.
Zutaten für ein normal großes Backblech ( 40*33 cm) :
[ Ich schreibe heute die Anleitung in Arbeitsschritten direkt dazu. Es ist dann einfacher nachzubacken ]
4 Päckchen Vanillepudding-Pulver
1,5 Liter Milch
180 gr Zucker
Ein großer Topf wird mit kaltem Wasser ausgespült ( damit die Milch nicht so schnell anbrennt ).
1 Liter Milch wird mit öfteren Umrühren zum Kochen gebracht.
Die 500 ml Restmilch wird mit dem Zucker und dem Puddingpulver gut verrührt.
Wenn die Milch kocht, muss sie sofort von der Kochstelle, die Pudding-Milchmischung kommt dazu, und wird noch ein wenig auf die ausgestellte Herdplatte zurück gestellt. Es muss dabei ständig weiter gerührt werden, damit der Pudding nicht anbrennt. Er verdickt sich zu einer festen Masse nach ungefähr drei weiteren Minuten.
Der Topf sollte nun zum auskühlen weggestellt werden.
Für den Teig benötigt man
300 gr weiche Butter
300 gr Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Teel Salz
6 Eier
600 gr Mehl
4 Teel Backpulver
80 ml Milch
Die Butter wird schaumig gerührt.
Salz, Zucker und Vanillezucker wird gut untergemischt. Nach und nach werden die 6 Eier zugefügt.
Von dem Mehl nimmt man ca 100 gr weg und vermischt es gut mit dem Backpulver.
Das restliche Mehl und die 80 ml Milch werden zu der Butter-Eimasse gegeben.
Nun wird alles so lange gerührt, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Die Mehl-Backpulvermischung kommt zum Schluß dazu, und nach weiteren 5 Minuten sollte alles gut vermischt sein.
Für den Belag brauch man
800 ml Schmand
In diesem wird der erkaltete Vanillepudding untergerührt.
und
2 Dosen Aprikosen ( ich nehme Pfirsiche ) müssen gut abgetropft werden. Der Saft wird dabei aufgefangen, denn wir brauchen ihn später für den Überzug.
Der Backofen wird auf 180 °C vorgeheizt. Ein Backblech wird gut gefettet und mit dem Teig ausgestrichen.
Auf dem ausgestrichenen Teig gibt man den Schmand-Puddingbelag.
Pfirsiche oder Aprikosen werden nun darüber angeordnet.
Mein Ofen brauch eine Backzeit von ungefähr 50 Minuten.
Das ist durchaus variabel, also schaut nach 30 Minuten rein und schaltet,
in 10-Minutenschritte,
runter oder rauf, denn der Schmandbelag sollte möglichst hell bleiben.
Wenn der Kuchen aus dem Herd kommt muss er gut abkühlen.
Der Überzug besteht aus Tortenguss
Dazu werden
4 Päckchen klarer Tortenguss und
100 gr Zucker
vermischt
Der aufgefangene Saft der Pfirsiche oder Aprikosen wird mit Wasser auf 1 Liter ergänzt.
In einem Topf wird die Tortenguss-Mischung unter ständigen Rühren mit dem Saft erhitzt.
Vorsicht ->
Dieses Gemisch darf nicht kochen, weil es sonst nicht fest wird.
Fertig ist der Guss darum bereits, wenn die Flüssigkeit kurz kochend aussieht.
Nach kurzer 1-2 minütiger Abkühlphase wird der Spiegeleikuchen mit dem Guss überzogen
Am nächsten Tag wird viel Sahne dazu gereicht.
Das ist nicht kalorienarm, aber bei diesen Vorzutaten kommt es auf Sahne auch nicht mehr an 
Ich wünsche Euch einen
Guten Appetit 
lg Archi
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