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  • Bunte Frühlingstorte mit Teig-Creme

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    Dieser Kuchen ist nicht so schnell fertig. Man sollte ihn darum an einen Tag beginnen und am Folgetag erst dekorieren.

     

    Zutaten :

    Springform, 1 Backring, verschiedene Lebensmittelfarben und Deko

     

    Tag 1

    Teig
    330 gr Mehl
    250 gr Butter
    250 gr Schmand
    100 gr Zucker
    1/2 Röhrchen Buttervanille
    1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver, notfalls normales Backpulver

    Die weiche Butter, die Buttervanille, der Schmand und der Zucker wird mit dem Mixer gut verrührt. Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und darunter
    gerührt. Der Rohteig ist nun schon fertig, wird mit Alufolie abgedeckt und ca 30 Minuten gekühlt.
    Danach wird er in einer gefetteten Springform bei 160 ° C Umluft für 30 Minuten
    gebacken und zum abkühlen beiseite gestellt.

    Teig-Creme
    55 gr Mehl
    55 gr Speisestärke
    1 Päckchen Vanillezucker
    750 ml Milch
    100 gr Zucker
    20 gr Butter
    3 Eier
    1/2 Röhrchen Buttervanille
    200 ml Sahne
    etwas Salz

    Die Hälfte der Milch (375 ml ) wird mit dem Zucker, den 20 gr Butter, eine Prise Salz
    und den 3 gut verquirlten Eiern zum Kochen gebracht.

    Mehl, Speisestärke, 1 P Vanillezucker, die anderen 375 ml Milch und das halbe
    Röhrchen Buttervanille wird vermixt und unter ständigem Rühren in die heiße
    Eiermilch gegeben.
    Nun muss man sehr gut aufpassen, dass nichts anbrennt.
    Darum sollte man die Crememasse nicht ganz am Topfboden dick werden lassen.
    Wer mag kann nun schon eine Lebensmittelfarbe dazu geben, denn der Kuchen soll
    ja später frühlingshaft bunt aussehen.
    Die gekochte Creme deckt man auch mit Folie ab, und lässt sie ungefähr 20 Minuten durchkühlen

    Der Boden-Teig wird nach vollständiger Abkühlung vorsichtig aus der Springform gelöst und auf eine Tortenplatte gelegt. Um den Teig legt man nun den Backring.

    Die Teig-Creme wird mit 200 ml Sahne aufgemixt und nun in den Backring gegeben. Noch ist die Creme halbflüssig, aber sie wird später schnittfest.
    Damit das so wird kommt alles zusammen für eine Nacht in den Kühlschrank.

     

    Tag 2

    Am nächsten Tag schneidet man mit einem spitzen Messer entlang dem Rand, löst den Backring und hat die zu verzierende Fläche.

     

    Verzierung
    600 ml Sahne ( 3 Pakte )
    3 Päckchen Sahnesteif,
    3 Päckchen Vanillzucker

    Die Sahne wird mit dem Mixer angeschlagen. Erst danach kommt Sahnesteif und Vanillezucker dazu. Das sorgt dafür, dass die Sahne nicht buttrig wird, wenn man sie zu lange schlägt.

    Da ich eine Ostertorte wollte habe ich mich für eine Eier-Deko mit knalligen Farben entschieden. Dazu habe ich die Sahne mit Lebensmittelfarbe eingefärbt.
    Man sollte als Unterlage grundsätzlich eine alte Gummidecke nutzen, denn die Farbe geht nicht mehr raus.

    Wie man aber dekoriert ist immer eigene Geschmackssache  🙂

     

     

    Viel Spaß beim Ausprobieren

    lg Archi

     

     

     

     

     

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  • Gefüllte Riesenchampignons mit Hähnchenbrustfilet und Kürbiskerne

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    Dieses Rezept eignet sich besonders, wenn man keine Zeit hat oder keine Kochlust verspürt, aber sich trotzdem noch gesund ernähren möchte.

    Zutaten für 3-4 Personen

    10 Riesenchampignons
    500 gr Hähnchenbrustfilet
    300 gr Spitzpaprika
    2 Zwiebeln
    3 Mozzarella
    4 Knoblauchzehen
    Jasminreis
    Kürbiskerne

    Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie, Butter

    Zuerst wäscht man die Champignons gut ab, und dreht vorsichtig die Stielchen heraus.

    Nun werden die Filets, und die Champignonstiele und der Knoblauch klein geschnitten.
    Die beiden Zwiebeln brauchen nicht ganz so winzig sein, denn sie werden später eh ganz weich.

    In einer großen Pfanne wird ein wenig Butter erhitzt.
    Das Hähnchenbrustfilet, die Pilzstiele und die Zwiebeln werden darin gut angebraten.
    Ich teile mir die Pfanne dazu gedanklich in zwei Hälften, damit das feuchte Gemüse nicht das Geflügel zermatscht.

    Nach ungefähr 30 Minuten ist die Pilzfüllung schon fertig. Nun wird alles untereinander vermischt und mit Salz, Pfeffer, Petersilie und ca 1/2 Teelöffel Thymian abgeschmeckt.

    Eine Auflaufform wird mit flüssiger Butter eingestrichen.
    Darein kommen die Riesenchampignon, mit dem Hütchen nach unten.
    In den Vertiefungen, in denen das Stielchen gesessen hatte, wird nun das Pfannengericht gefüllt.

    Die gewaschene und entkernte Spitzpaprika wird in zwei Hälften geteilt und die Unterseite mit Butter eingestrichen. In der Auflaufform kann man damit die Pilze so fixieren, sodass sie nicht mehr umfallen.

    Zum Schluss deckt man mit gewürfelten Mozzarella ab

    und gart im Backofen
    bei 200 °C für 20 Minuten, dann
    auf 170°C für weitere 15 Minuten zu Ende.

     

    Angerichtet habe ich mit Jasminreis und Kürbiskernen.

     

    Guten Appetit 

    lg Archi

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  • Gelierende Erbsensuppe von Archi

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    [ Wenigstens 12 Stunden Vorlauf, zur Einweichung der Erbsen, ist ein Muss ]

    Da es für ein paar Tage wieder kälter werden soll, habe ich heute eine große Ration Erbsensuppe gemacht.

    Ich koche die Suppe ohne Kartoffeln.
    So kann man sie gut einfrieren, ohne das es beim späteren Auftauen zu unangenehmen mehligen Geschmacksveränderungen kommt.
    Das Besondere daran ist, dass diese Suppe durch ein mitgekochtes Schweine-Pfötchen geliert, und man durch diese Nahrungsdichte keine Kartoffeln oder Würstchen zum satt werden brauch.
    Das spart einiges an Kalorien.

     

    Zutaten für ca 7 l Erbsensuppe

    2 Päckchen a´ 500 gr ungeschälte grüne Erbsen
    1 Schweinepfötchen samt Unterschenkel
    ca 1,5 kg Eisbein
    1/2 Blumenkohl
    5 Möhren
    1 Stange Porree
    2 Zwiebeln

    Instant-Gemüsebrühe, Petersilie, Salz, Pfeffer in bunt und schwarz, Maggi

     

    Bei Hülsenfrucht-Suppen ist es immer wichtig einen sehr großen Topf zu nehmen.
    Das hat drei Gründe.
    1. Diese Suppen kochen extrem schnell über.
    2. Sie brennen sehr gerne an, wenn der Topfinhalt zu klein gewählt wurde.
    3. Das Aroma entfaltet sich wesentlich besser in großen Töpfen.

    Ich nutze darum immer einen Topf mit ca 14 Liter Fassungsvermögen. Diese Anschaffung lohnt sieht immer.
    Mein Topf ist über 12 Jahre, und so sieht er aus ->

    Das Bild ist vom Preisvergleicher idealo_de

     

    Nun geht es los.
    Auf der Erbsenverpackung steht, dass 2 Stunden Einwirkzeit reichen,  d.h. dass man beide Pakete mit Wasser überdecken und zwei Stunden abwarten soll.
    Das ist absolut nicht ausreichend.
    Um eine geschmackvolle Suppe zu machen, müssen alle Hülsenfrüchte über Nacht in kaltem Wasser ziehen, im großem Topf mit Wasser überdeckt.

    Am Morgen wird der Porree gewaschen, die Möhren und Zwiebeln geschält und alles in groben Scheiben geschnitten.
    Das Eisbein und das Pfötchen werden mit kaltem Wasser gut gereinigt, und alles zusammen kommt zu den eingeweichten Erbsen.
    Salz, beide Pfeffersorten und Instant-Gemüsebrühe kommen nun mit in dem großen Topf.
    Ich nehme immer erst von jeder Einheit 2 Esslöffel, also ca 20 Gramm. Es ist am Anfang besser wenig zu nehmen, damit die Gewürzstoffe nicht den Erbsengeschmack überlagern.

    So ein großer Topf brauch ca 30 Minuten bis zur Kochtemperatur.
    Wenn diese erreicht ist, brauch man nur noch alle 30 Minuten ein wenig umrühren, damit das
    Fleisch gleichmäßig gart.
    Insgesamt brauch das Gericht ungefähr 2-3 Stunden.

    Das Fleisch wird nun heraus geholt und von allen Knochen befreit, denn gekochte Knochen
    darf man nicht einfrieren.
    Danach kommt es wieder in den Topf, wird noch kurz zur Bakterienabtötung aufgekocht und weiter mit den bereits genutzen Gewürzen abgeschmeckt.

    Zum Schluss wird die eigene Portion angetellert, und den Rest in Einfrierdöschen gefüllt.

     

    Ich habe als Deko heute ein kleines Kardamonblättchen, welches ein wenig nach Zimt
    schmeckt, dazu Szechuanpfeffer und noch zusätzliche getrocknete Petersilie

     

     

    Guten Appetit 

     

    lg Archi

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  • Wärmende Rindfleischsuppe

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    Es ist im Moment zwar kein Schnee in Sicht, aber durch den heftigen Wind und die Nässe meint man es wäre sehr kalt.
    An solchen Tagen gibt es bei uns Suppen, die innerlich warm machen. 

    Ein ganz einfaches Rezept ist eine wärmende Rindfleischsuppe.

    Zutaten für 6 Personen

    1   Stück fette Rinderbrust ( für das Wärmende )
    1   Beinscheibe
    2   Stangen Porree
    2   große Zwiebeln
    1   Päckchen eingefrorenes Suppengemüse
         Bockwürstchen bei Bedarf

    frischen Liebstöckel ( Maggikraut ) oder Maggi-Gewürz, Salz, Pfeffer in bunt und schwarz, kleine Nudeln, eventuell Instand-Gemüsebrühe

     

    Die Rinderbrust und die Beinscheibe werden im kaltem Wasser aufgesetzt, bis alles kocht.
    Nun kommen die beiden grob geschnittenen Zwiebeln dazu.
    Nach der Kochzeit von ca 2,5 Stunden hole ich das Fleisch raus. Es sollte ungefähr 10 Minuten abkühlen.

    Dann wird das fette Fleisch heraus geschnitten und entsorgt. Das Magere und die Beinscheibe werden in kleine Stücke geschnitten und kommen wieder in den Suppentopf.
    Beide Porree-Stangen werden gründlich gesäubert, in ca 2 cm-Ringe geschnitten, noch einmal gut ausgewaschen und mit dem gefrorenem Suppengemüse kurz aufgekocht.

    In einem separatem Topf setze ich nun kleine Nudeln auf.
    Man könnte dieses vorher schon mitkochen, aber dann sieht diese Mahlzeit eher matschig aus, und so etwas mag ich gar nicht.
    Die Nudeln sind nach 10 Minuten bissfest, werden abgeseiht und mit kaltem Wasser durchgespült, damit sie nicht aneinander haften.

     

    Ich richte das Mahlzeit-Schüsselchen so ein, dass die Nudeln mit der Wurst auf einer Seite sind, und die Suppe vorerst daneben kommt. Somit rutscht die gekochte Suppen-Brühe unter die bissfesten Nudeln, und es sieht angenehmer aus.

    Wer mag kann sich später natürlich alles für sich selber vermischen.

    Als Deko habe ich diesmal frischen Liebstöckel und gefrorene Naschzipfel _Capsicum annuum, eine Minipaprika,  genommen.

     

    Ich wünsche Euch einen guten Appetit 

    lg Archi

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  • Marshmallow-Fondant_Fondanterleichterung

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    Vorgestern ist mein Fondantwerkzeug geschickt worden, und ich habe mir ein Marschmallow-Fondant gemacht.

     

    Erst einmal zum Fontant selber.
    Ein Fondant ist eine vorerst halbfeste ZuckerMasse, um damit zB einen Kuchen abzudecken. Danach verziert man diesen mit feinen Blümchen, Blätter oder anderer selbtsgebastelteter bunter FontantDeko.
    Das sieht nicht nur toll aus, sondern macht einen Riesenspaß.
    Fertig gekaufter Fontant ist nur süß, nichts weiter, unf oftmals auch noch so hart, dass man ihn schlecht ausrollen kann.

    Darum mache ich mir ein MashmallowFontant.

    Dazu brauch man nichts weiter als
    eine Packung weißer Marshmallows. In der Regel sind 300 gr dadrin, und
    ungefähr 660 gr Puderzucker

    Nun gibt man die Marshmallows ( MM ) in eine große Plastikschüssel, und dazu ca 2 Eßl Wasser.
    Die Mirkro stellt man auf 600 Watt, und für ca 30 Sekunden werden die MM angewärmt.
    Das wiederholt man zweimal.
    Ein vorsichtiger Drücktest zeigt, ob die MM schon halbflüssig sind. Spätestens nach weiteren 30 Sekunden ist jeder Marshmallow verflüssigt.

    In diese Schüssel kommt nun ca 300 gr Puderzucker, und mit einem Knethaken rührt man ihn unter. Der MM-Brei wird nun nach und nach fester.
    Den Restpuderzucker gibt man in mehreren Intervallen dazu bis man den Fondant so fest hat, wie man ihn brauch. Eine Tortenabdeckung sollte noch gut ausrollbar sein, für Rosen brauch man etwas festeres Fondant.
    Durch den vielen Puderzucker ist nichts mehr klebrig. Es fühlt sich sogar sehr gut an.
    Nach dem Portionieren kann man mit Lebensmittelfarbe gut einfärben, aber das grelle Zuckerweiß ist auch so sehr schön.
    MarshmallowFontant ist sehr lecker. Es schmeckt wie milde MM´s, ist aber eine Kalorienbombe  🙂
    Man verwahrt ein Fondant im Kühlschrank in luftdichter Verpackung.
    Wenn man ihn brauch, ist er steinhart, und man muss ihn erst mit den Händen gut durchkneten und damit erwärmen, damit man Deko basteln kann.

    Mit dem FondantWerkzeug ist es viel einfacher hübsche Deko herzustellen. Es kostet nicht viel, und man spart eine Menge Zeit.

    Ich werde nach diesem Eintrag meine Fenster mit Weihnachtslichtern bestücken, dann Kekse backen, und mir einige hübsche FondantBlümchen herstellen.
    Dazu gibt es Adventsmusik, das macht Stimmung.

     

    Ich wünsche Euch einen schönen Tag  :bye:

    lg Archi

     

     


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