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  • Tajine mit Beinscheibe und Salzbohnen

     

    Ich hatte letztens ein Gericht mit der Tajine getestet und war so begeistert, dass ich sie schon sehr oft genutzt habe.

    Zur Erinnerung ->
    Eine Tajine ist ein Kochgerät aus der Marrokanischen Küche. KLICKmich

    Mein neues Gericht ist

    Tajine mit Beinscheibe und Salzbohnen

    Ich habe alles sehr einfach halten können, denn durch die Deckelform entsteht ein einzigartiger Geschmack, weil die gewürzgetränkten Kochdämpfe immer wieder ins Innere geleitet werden.
    Meine Tanjine hat einen gußeisernen Topf mit 2,7 l Füllvermögen.
    Wenn Eure Tanjine kleiner ist, müsste ihr die Menge halbieren.

    Zutaten :

    1 dicke Beinscheibe, ca 400 gr
    7 Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    1 Scheibe Gelderländer Speck
    ca 2 Eßlöffel Fett, egal welches – ich hatte noch Griebenschmalz übrig

    Salz, Pfeffer – möglichst schwarzen Kampot Pfeffer

    [ Ich bestelle ihn bei Ankerkraut ]

     

    1 Tüte Salzbohnen

    Das war es auch schon, und es kann losgehen.

     

    !
    Bei der Tajine wird immer alles im raumkalten Gefäß und auf ungewärmter Herd-Platte geschichtet.
    Ein gusseiserner Topf ist für alle Herdarten geeignet, ein Keramiktopf kann im kalten Herd oder auf einer Feuerstelle garen !

     

    Die Beinscheibe schneidet man in Scheiben, und der übrig gebliebene Knochen kommt in die Mitte des Gefäßes.

    Darauf werden erst die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffel angeordnet.
    Darüber kommen Zwiebelringe und der Gelderländer Speck.
    Wer Schweinefleisch nicht mag kann auch Rinderschinken nehmen.

     


     

    Zum Schluss wäscht man die Salzböhnchen kurz ab und legt sie obenauf.

     

     

    Der Tajine-Deckel kommt nun darauf, und ein Pinnchen Wasser in die Deckelvertiefung – für die Aroma-Umverteilung.

    Die Herdplatte schaltet man jetzt auf höchste Stufe.
    Nach 1/2 Stunde schaltet man auf kleine Stufe und fügt ca 250 ml Wasser dazu.
    Diese Mahlzeit lässt man nun ca 2 Stunden köcheln, während man vorsichtig jede halbe Stunde das Untere nach oben schichtet.

    Das Gericht ist dann fertig, wenn die Beinscheibe weich ist.

    Der Knochen wird entfernt, und man hat ungefähr vier gut schmeckende Portionen.

     

     

     

    Guten Appetit 

     

    lg Archi

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  • Archi testet_Tajine

     

    … mit Rezept

     

    In der Marrokanischen Küche wird oft anders gekocht, denn sie wurde durch ganz verschiedenen Kulturen zusammmen gesetzt.
    Berber, Andalusier, Afrikaner, Juden und Osmanen benutzten dazu ein ’spezielles Küchengerät‘, und mit den ihrer eigenen Gewürzkombinationen, schmeckte es dann besonders landesüblich.
    Die typische Gewürzmischungen sind dabei Ingwer, Zimt und Kreuzkümmel.
    Wer sich anfänglich nicht geschmackssicher fühlt, kann im Internet die Gewürzmischung ‚Ras-el-Hanout‚ kaufen. Damit gelingt es bei jedem Gericht neue Geschmackskomponeten zu erleben.

    Die Tajine selber, ist so etwas wie eine Topfunterschale mit kegelförmigen Deckel.
    Es gibt Tanjinen aus Ton, mit und ohne Glasur, und für die heutigen Öfen auch mit Gussunterteil.
    Ursprünglich wurde sie von den Berbern genutzt.
    Sie stellten auf ein offenes Feuer flache Tonschalen in denen warme Fleisch- und Gemüsegerichte sowie auch Brot und Naschwerk hergestellt wurde.
    Der kegelförmige Deckel schützte nicht nur vor Insekten sondern sorgte für eine gesunde und energiesparende Garung, denn das Dampfwasser aller Zutaten steigt in die Spitze des Deckels, rinnt dann wieder zurück in die Schale, und somit brauch man keine zusätzliche Flüssigkeit und nur sehr wenige Gewürze.

    Ich habe mich dazu entschieden eine Tajine mit Gussunterschale zu kaufen damit ich sie später auf einem Induktionskochfeld weiter nutzen kann. Offene bzw heiße Feuerstellen möchte ich möglichst nicht nutzen um unsere Tiere nicht einem Verletzungsrisiko auszusetzen.

     

     

     

    In der Tajine zu kochen ist nicht schwer.
    Man überlegt sich worauf man Appetit hat und bereitet alles vor.
    Bei diesem ‚Kochgerät‘ kommt es nie darauf an wieviel Menge man an weiteren Zutaten nutzt, denn es kann durch Variationen immer neue Geschmacksveränderungen geben.
    Genau das ist erwünscht.

    Ich entschied mich heute für Tajine mit Schweineschinken

    Zutaten für 700 gr Schweinefleisch :

    Zwiebeln, Scharlotten, Knoblauch, Öl, Zuchini, Champignon, Aubergine,
    Schafskäse, Streukäse

    Meine diesmal genutzte Gewürzmischungen ‚Magic Dust‘ und ‚Tacco & Burrito‘ kaufte ich bei ANKERKRAUT

    Fleisch, Gemüse und Zutaten werden gewaschen, zerkleinert und zurecht gelegt.

     

     

    Die Gusspfanne wir mit Öl ausgepinselt und alle Zutaten werden darein geschichtet.
    Zuerst nimmt man Fleisch, dass wenig gewürzt wird. Darauf schichtet man Zwiebeln und Knoblauch.
    Darüber kommen alle andere Gemüse.
    Deckel drauf, abwarten, fertig.

    Die Dauer der Zubereitung beträgt ca 2,5 bis 3 Stunden auf kleinster Stufe.
    Es bleibt also viel Zeit um sich um anders zu kümmern.
    Nach ca 2 Stunden habe ich gewürfelten Schafskäse und Edamer-Streukäse drüber gegeben.

    Wenn ich für mich alleine gekocht hätte, würde ich in der Tajine noch zwei Kartoffeln in Scheiben dazu gegeben haben, aber BG wollte als Unterlage Reis.

     

     

    Das Testergebnis ist positiv

    Zusammenfassend ->
    In einer Tajine wird jede Mahlzeit besonders schonend zubereitet.
    Der Unterschied zum ähnlichen Dampfgaren ist enorm, weil die wenigen Gewürze durch den Kegeldeckel wieder in die Mahlzeit zurück gelangen.

    Eine Tajine ist eine Expedition in den Mittelpunkt der eigenen Geschmacksnerven. Wenn man sich an fremdländische Gewürze herantraut kann man grenzenlos experimentieren.
    Je nach Zutatenmenge variiert das Ergebnis.

    Ich bin begeistert

     

    Viel Spaß beim Nachmachen 

     

    lg Archi

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