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  • Graupeneintopf a`la Archi

    Posted on by Archi

     

    Ein Graupeneintopf ist in ca 30 Minuten fertig, wenn man schon ein wenig am Vortag ein wenig werkelt.

    Meine Mengenangabe reicht wenigstens für 8-10 Personen.
    Ich friere das Übriggebliebene nachher ein, damit man schnell etwas zu futtern hat, wenn man länger draußen ist.

    Zutaten :

    700 gr  Beinscheibe
    200 gr  Rindersuppenfleisch
    500 gr  mittelgroße Graupen
    3          Zwiebeln
    2          Stangen Porree
    4          Möhren
    1          Broccoli
    1          kleiner Blumenkohl

    Instantbrühe, Pfeffer in bunt und schwarz, Salz, Liebstöckel ( Maggi ), Bockwürstchen

    Das Rindfleisch auszukochen dauert am längsten.
    Aus diesem Grund nehme ich am Vortag einen mittleren Topf, lege die Beinscheibe und das Suppenfleisch gut 2/3 unter Wasser, schneide grob die 3 Zwiebeln, den Porree und die Möhren in dünnen Scheiben, und koche alles zusammen nur mit Salz für ca 2-3 Stunden.
    Danach stelle ich den Topf von der Kochplatte und lasse ihn über Nacht auskühlen.
    Der Deckel darf in dieser Zeit nicht angehoben werden, weil sonst Bakterien hinein gelangen.

    Am nächsten Tag nehme ich einen wenigstens dreimal so großen Topf.
    Das ist sehr wichtig, denn die Graupen werden sich stark vergrößern, und Gemüse muss ja auch noch hinein.

    Gerichte müssen sich entfalten. Im kleinen Topf geht der Eigengeschmack verloren.
    Das am Vortag gekochte Fleisch wird nun sehr klein geschnitten, dabei alles Fette entfernt, und gemeinsam mit dem Fleischsud ( Kochbrühe) in einen Riesentopf getan.
    Blumenkohl und Broccoli werden in Röschen zerteilt, gut abgewaschen und zur Seite gestellt.
    Der Topf wird nun zum Kochen gebracht.
    In dieser Zeit wäscht man in einem Feinsieb dreimal die Graupen ab.
    Das ablaufende Wasser ist weißlich. Das ist nicht schlimm, sondern nur Eiweiß.

    Ist die Kochtemperatur erreicht gibt man die Graupen, Blumenkohl und Broccoli dazu.
    Abgeschmeckt wird mir Instantbrühe, Liebstöckel ( Maggi ) und viel Pfeffer.

    Nach 20 Minuten ist die Mahlzeit fertig.

     

    Ich wünsche Euch einen Guten Apetitt  

     

    lg Archi

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  • Gesunde Hühnersuppe

     

    Schon in Vorzeiten wusste man von den heilenden Substanzen in der Hühnerhaut.
    Heute möchte die Pharma lieber Chemie verkaufen –
    genau darum macht Hühnchenhaut – fett …

    Das ist natürlich Unsinn, denn
    Hühnersuppe ist wohl die effektivste Heilnahrung für alles Mögliche,
    und nicht nur bei Erkältungen.
    Hühnerhautfett nutzt man gegen viele verschiedene Entzündungen und Krankheiten,
    und ist extrem gesund.
    Man muss die Haut später nicht mitessen [ wenn man sie nicht mag ],
    denn die Wirkstoffe sind nachher im Suppenwasser,
    und durch das zugegebene Gemüse und die Kräuter
    gibt es einen weiteren hohen Vitamingehalt.
    Das Eiweiß macht extrem satt,
    und die heiße Flüssigkeit bleibt auch im Magen, wenn man Magenprobleme hat.
    Ein ausgekochtes Suppenhuhn könnte man quasi als > tierisches Heiltier < benennen.

     

    Heute gibt es meine leckere Hühnersuppe.

    Der Arbeitsaufwand bis zum Abfuttern dauert zwar ca 3 Stunden,
    aber bei Krankheiten dauert es wenigstens 14 Tage bis zur Gesundung.

    Ich bereite sie in großen Portionen zu,
    wenn ein frisches Suppenhühnchen im Angebot ist.
    Damit habe ich immer eingefrorene Reserve,
    wenn jemand krank wird.

    Die besonderen Zutaten sind diesmal gar nicht wichtig,
    denn ein frisches Suppenhühnchen schmeckt immer anders,
    weil es auch immer anders gefüttert wurde.
    Darum ist es eigentlich nur von Eurem Geschmack abhängig,
    was Ihr in die Suppe zusätzlich reintut.

    Zutaten für das Gesundrezept Hühnersuppe

    – > reine Suppe ca 6 Personen,
    -> mit Beilage, wie Reis oder Nudeln, ca 12 Personen

    1 frisches Suppenhuhn von ca 3 kg [ kostet ca 12 € ]
    Salz, Pfeffer, irgendeine Instantbrühe,
    2-3 Zwiebeln, 2 Stangen Porree,
    und frisches Gemüse.
    1-2 Pakete Kaiser-oder Suppengemüse [ kostet bei Lidl oder andere Märkte ca 3 € ]
    kann man nehmen, wenn man keinen Garten hat.

    Ich habe momentan keinen Garten, aber eine Menge an frische Kräuter,
    und schneide von allem ein bis zwei Zweige ab,
    wasche sie, und lege sie mit in das Kochwasser.
    Man kann genauso gut getrocknete Kräuter nutzen,
    allerdings schmeckt Frisches natürlich intensiver.

    Auf dem folgenden Bild könnt Ihr das gemischte Durcheinander erkennen.
    Die bräunlichen Stippen sind kleingeschnittene Shiitake-Pilze

    Hühnersuppe_© Archimeda1

    Wie schon oben geschrieben ist alles egal,
    was Ihr in der Suppe mitverkocht, außer Kümmel.

    Hört auf Euren Körper,
    denn der sagt Euch, was Ihr braucht.
    Der eigene Geschmack ist Euer Bauchgefühl.
    Nutzt Euren Instinkt.

    Der Porree wird in Ringe geschnitten, und dann gut abgewaschen.
    Die Zwiebel schält man und schneidet in große Stücke.
    Das Hühnchen muss gut abgewaschen, dann von Federkielresten entfernt werden.
    Das geht am Besten mit einer Pinzette.
    Danach wird es wieder abgewaschen,
    denn gerade mit Geflügel-Salmonellen ist nicht zu spaßen.

    Nun brauch man einen reichlich großen Topf.
    Darein kommt das Hühnchen, darauf Wasser, der Porree und die Zwiebeln.
    Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern wird alles ca 2,5 Stunden gekocht.

    Ab und an sticht man im Hühner-Bollen.
    Dadurch läuft das gesunde Hautfett in die Suppe
    und man weiß, wann es gar ist.

    Danach holt man das Hühnchen aus der Suppe und lässt es für ca 30 Minuten abkühlen,
    damit man erst das Fleich von den Knochen,
    und dann die Haut vom Fleisch trennen kann.

    Es gibt viele Menschen, die Hühnerhaut nicht mögen.
    BG mag sie gar nicht,
    darum trenne ich sie vom eigentlichen Fleisch.
    Man kann sie später, in Miniportionen getrennt einfrieren.

    Ich mag Hühnerhaut sehr.

    Während das Hühnchen abkühlt könnt Ihr die Suppe nach Eurem Geschmack nachwürzen.
    Ich brauche dazu eine Menge Liebstöckel [ bzw Maggi aus der Flasche ]
    ein wenig Instantbrühe und eine Masse an verschiedenen Pfeffersorten.

    Beilagen wie Reis oder Nudeln kocht man später portionsgerecht dazu.
    Für Reis rechnet man ca 75 gr/Person, bei Nudeln ca 125 gr/Person

     

    Alles in allem,
    mag das frische Suppenhühnchengericht teuer erscheinen,
    aber
    auf eine Menge ohne Nudeln berechnet, sind das ->

    12  € Huhn
      1  € Porree
      3  € für gesamtes Gemüse

     2   € Beilage, Kräuter usw
     3   Std Mindestarbeitslohn/a´8,50 € => 43,50 €

    geteilt durch wenigstens 6 Mahlzeiten = 7,25 €/Person

    Wenn man nun noch Nudeln oder Reis dazu nimmt,
    verringert sich der Geldfaktor um fast mehr als die Hälfte.

     

    Lasst es Euch gesund schmecken.

     

    Gesunde Hühnersuppe © Archimeda1

     

    Guten Appetit 
    lg Archi
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