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  • Matjessalat mit roter Beete

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    Wer noch nicht weiß, wie er schnell unangekündigten Besuch abfüttern soll, bzw etwas essen möchte, ohne sich lange in der Küche aufzuhalten, empfehle ich dieses Gericht.

    Man brauch dazu nichts besonderes, keinerlei Kocherfahrung,
    und trotzdem ist alles sehr lecker.

     

    Zutaten für zwei Personen :

    1 halber Apfel
    1 Zwiebel
    3 mittelgroße Gewürzgurken
    6 rote Beetekugeln aus dem Glas
    1 Packet Matjesfilets ( ca 6 halbe )

      Kartoffeln, Pfeffer, Dill

     

    Bei dieser Mahlzeit brauch man nicht die Zutaten besonders klein zu schneiden.
    Der Apfel und die Zwiebel werden geschält, und in Stückgröße geschnitten, wie man es selber mag, ebenso das Matjesfilet.
    Die Gewürzgurken schneide ich in Scheiben, damit mehr Saft austritt, aber trotzdem nichts zermatscht.
    Die rote Beete wird geviertelt.

    Das war es schon.
    Alles wird miteinander vermengt. Ein wenig Saft aus dem rote-Beete-Glas kommt darüber, und mit Pfeffer und Dill wird abgeschmeckt, und alles so lange gekühlt bis die Kartoffeln fertig sind.

    Ich nutze frische Kräuter als Deko, die wir natürlich später mit essen.

    In der Mitte ist Oreganum, links und rechts daneben Zitronenmelisse, am rechten Rand sieht man asiatischen Basilikum, und links schauen 2 Blätter Blutampfer hervor.

    Ich wünsche Euch einen Guten Apettit     

     

    lg Archi

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  • Spaghetti Bolognese mit Mozzarella und frischen Tomaten

    Posted on by Archi 6 Comments

     

    Als Kartoffelliebhaber mag ich nicht so gerne Nudeln, aber es gibt durchaus Gerichte, die nur mit Nudeln schmecken.

    Dazu gehört das heutige Rezept,
    nämlich Spaghetti Bolognese, so wie es in NDS [ Niedersachsen ] zubereitet wird.

     

    Zutaten für 4 Personen :

    500 gr Rinderhack
    500 ml Tomatenketchup ohne weitere Geschmacksvarianten
    3 große Zwiebeln
    6 Knoblauchzehen
    2 Eßlöffel Gänseschmalz
    1 Päckchen Rahmsoße
    100 gr Grana Padano, oder Käse, wie zB Parmesan
    oder wenn nicht vorrätig 1 Teelöffel Butter und 1 Teelöffel Öl

    Nudeln nach Bedarf

    Oregano, Majoran, Salz, Paprikagewürz, schwarzer und bunter Pfeffer, Rinder-Instantbrühe,
    Tomaten, Mozzarella und Spaghetti

     

    Bolognese ist ein Gericht, dass sich fast selber kocht. Man brauch die Erstzutaten nur anbraten und ein paar Minuten aufpassen, dass nichts anbrennt.

    Die wichtigste Voraussetzung ist bei jedem Gericht immer, dass der Topf reichlich groß sein sollte, damit sich das Aroma gut entfalten kann.

    Das Fett wird erhitzt, und die klein geschnittenen Zwiebeln und der Knoblauch werden kurz angebraten.
    Das Rinderhack wird in groben Teilen dazu gegeben.
    Mit einem Pfannenwender zerteile ich das Rinderhack in kleinen Stücken, würze es mit allen Zutaten, außer der Rahmsoße.
    Diese brauche ich später nur, damit das Gericht nicht zu sauer wird.

    Der Tomatenketchup kommt obenauf. Dazu die gleiche Menge an Wasser,
    Alles kann ungefähr 1 Stunde auf kleinster Stufe köcheln.

    Wenn man abschmeckt, und das Gericht weiterhin zu sauer erscheint, nutze ich zur Änderung das Päckchen Rahmsoße.
    Sie wird einfach darüber gegeben, gut verrührt.

    Die Spaghetti werden in kochendes Salzwasser für ca 10 Minuten gegeben.
    In dieser Zeit schneidet man aus den Tomaten die giftigen weißen Stellen weg und schneidet sie mundgerecht.
    Der gut gekühlte Mozzarella wird in dicken Scheiben geschnitten und dazu gereicht.

     

    Meine Beilage war dieses Mal Erbsen und Möhren.

     

    Guten Appetit  :bye:

     

    lg Archi

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  • Gans im Bräter_ultra einfach

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    Heute habe ich ein Rezept für eine Gans.

    Der Backofen wird immer stark verschmutzt, wenn man eine Gans darin brät.
    Da ich niemand im Umfeld habe, der solch fette Speise genießt, und ich keine Lust habe auf Knien den Backofen zu schrubben, nutze ich dazu einen Bräter.

    Das Geflügel wird genauso braun, schmeckt hervorragend, aber die Haut wird nicht so knusprig. Mich stört das nicht, aber ich schreibe später noch, wie alles noch knusprig gemacht werden kann, wenn man mag.

    Zutaten :

    1 Gans, ca 4 kg
    2 Äpfel
    Zwiebeln nach Geschmack
    Instant-Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, Fett zum anbraten.

    Die Gans wird gut abgewaschen, und danach werden die restlichen Federkiele gezupft, falls noch welche vorhanden sind.
    Salz und Pfeffer verreibt man innen und außen.

    Zuerst wird Fett wird im Bräter ausgelassen. Ich nutze dazu ca 1 Eßlöffel Butter und 1 Teelöffel Albaöl.
    Das Geflügel wird nun rundherum gut angebraten. Das gelingt am besten auf höchster Kochstufe.
    Damit auch die Seiten schön braun werden, fixiere ich den Bratkörper mit zwei Kochlöffel.
    Wenn die Bräune passend ist, kommt das Geflügel mit den Dickbeinen nach unten, d.h. die Flügel sind in Sichtnähe.
    Äpfel und Zwiebeln werden geschält und geachtelt, danach ringsherum in den Topf gegeben.
    Ca 2 Eßlöffel Rinderinstantbrühe werden darüber gegeben, und alles mit sehr heißem Wasser abgelöscht.

    Das war es schon. Der Rest macht sich von selbst.

    Eine 4 kg-Gans brauch im Bräter ca 3 Stunden.
    Jede Stunde sollte man ca 250 ml heißes Wasser dazu geben, aber man sollte trotzdem ein wenig acht geben, dass immer ein wenig Flüssigkeit im Topf ist, damit nichts anbrennt.
    Mehr Flüssigkeit ist kaum nötig, denn man kann das ausgebratene Fett weiter verwenden. Das ist dann Gänseschmalz, und gekühlt mehrere Monate haltbar.
    Gänseschmalz schmeckt vorzüglich in selbstgemachtem Grünkohl 😉

    Fertig ist schon das Gericht.

    Wer es gerne knusprig mag, kann den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen, die Gans mit Bier und ein wenig Salz einreiben, und den Bräter darin 10 Minuten
    hinein geben.

    Ich zupfe danach alles Fleisch von jeglichen Knochen, und friere es in kleinen Portionen ein.
    Geflügel ist 6 Monate im Gefrierfach haltbar, wenn alle Knochen entfernt wurden.

    Als Beilage habe ich diesmal Rotkohl und Klöße genommen.

     

    Guten Appetit

    lg Archi

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  • Paprika-Gulasch_von Archi

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    Paprika-Gulasch ist ganz einfach zuzubereiten, und selbst in großer Menge super schnell fertig,
    wenn man bedenkt, dass man viel Zeit spart,
    weil man portionsgerechte Mahlzeiten einfrieren kann.
    Ich bereite an Regentagen zu, damit ich für unsere Ausflüge Zeit habe, oder wenn eben anderes Wichtige ansteht.

    Da das Gemüse später ausdampfen soll, kann man nicht genau sagen, wieviele Portionen es werden. Abhängig ist es von der Größe der Paprika und der Tomaten.
    Ausdampfen lässt man Gemüse, damit die Sauce nicht angedickt werden muss. Es soll alles nach natürlichen Zutaten schmecken, nicht suppig auf dem Teller schwimmen, sondern schön sämig sein. Das brauch natürlich eine gewisse Schmordauer.

    Zutaten für ca 3 kg  Paprika-Gulasch :

    2     kg   Schweineschinkenbraten
    1,5  kg   rote Paprika
    500 gr    Zwiebeln
    8            Tomaten
    1            Tube Tomatenmark

    Salz, frischer Pfeffer in schwarz und bunt, Rosenpaprika_edelsüß, Instantbrühe, ein wenig Butter und Kokosöl zum anbraten.

    Nun geht es auch schon los.

    Ich nehme nur Fleisch am Stück, weil man beim geschnittenen Gulasch nicht weiß, welches Fleisch man bekommt und es oft extrem fette oder sehnige Stellen hat.
    Mit einem großen und scharfen Messer kann man sich zügig eigene Stückchen schneiden, und dazu die Größe noch selber bestimmen.
    Gulaschstücke sollten nicht zu klein geschnitten werden, weil sie sonst beim Ausdampfen der Paprika und Tomaten zerfallen.

    Die Paprika wird gut gewaschen und dann in dünne Streifen zerteilt.
    Ich hatte schon einmal geschrieben, wie das ganz schnell geht.
    -> Drei Gerichte auf einmal kochen

    Der obere Deckel wird abgeschnitten, dann die drei Seitenstege am Rand angeritzt.
    So kann man mit einer einfachen Drehbewegung die Samenkörner mit einem Mal entfernen.

    So sieht das dann aus

    Der Topf wird erhitzt, dann kommt ein wenig Butter und Kokosöl dazu.
    Das Fleisch wird nun auf hoher Stufe knackig braun angebraten.
    Grob geschnittene Zwiebeln, dünne Paprikastreifen und klein geschnitteneTomaten werden beigefügt.
    Erst jetzt wird gesalzen und gepfeffert.
    Salzt man nämlich vorher, zieht das Gulasch zuviel Wasser und kocht statt zu braten.
    1-2 Teelöffel Instantbrühe, Tomatenmark, viel Pfeffer und Rosenpaprika, ca 1 Liter heißes Wasser gibt man nun dabei, schaltet den Topf auf mittlerer Stufe und lässt alles langsam schmoren.

    Ab und an rührt man um und schaut, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist.
    Es soll ja nichts ansetzen.
    Die gesamte Kochzeit ist vom Gemüse abhängig. Wie oben geschrieben brauchen frische Tomaten länger bis sie ausgedampft sind. Das gleiche gilt natürlich auch für die Größe der Paprika.

    Mit meiner Mengenangabe dauert dieses Gericht ca 2-3 Stunden.
    Da man nur ab und an umrühren muss, kann man in dieser Zeit gut andere Sachen erledigen.
    Wenn das Gemüse gut ausgedampft ist würzt man nach eigenem Geschmack nach.

    [ Alle Bilder kann man, wie immer, durch anklicken vergrößern ]

     

    Guten Appetit
    Archi

     

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  • Nudelsalat mit Piccolini á la Archi

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    Heute gibt es Nudelsalat aus Mini Farfalle

    Mini Farfalle sind die Minischleifen-Nudeln von der Firma Barilla.
    500 gr kosten um die 1,59 Euro.
    Das ist ein wenig teuer, aber durch den bissfesten Kern in der Mitte, schmeckt der Nudelsalat besonders knackig.
    Gabelspaghetti werden schnell pappig und sehen im Salat oft unappetitlich aus.

    Zutaten für 6 Personen,
    bzw Mahlzeiten für 2 Tage/3 Personen :

    1 kg Barilla Mini Farfalle
    500 ml Mayonaise
    1 Glas Gewürzgurken ( ca 850 gr Abtropfgewicht )
    2 kleine Dosen Mandarinen
    6 kleine rote Zwiebeln
    2 Eßlöffel Dill
    geschmacksneutrales Öl, Salz, Gurkenwasser aus dem Glas,
    Würstchen, Eier nach Bedarf

    Die Gewürzgurken und die geschälten Zwiebel müssen in sehr kleine Stücke geschnitten werden.
    Für die Zwiebelschneiderei setze ich eine Brille auf. Dadurch Tränen die Augen nicht.
    Mandarinen sollten über ein Sieb gut abtropfen.

    Ein großer Topf wird mit Wasser, Salz und ca 2 Eßlöffel Öl zum kochen gebracht.
    Auf Olivenöl und Sonnenblumenöl sollte man verzichten.
    Olivenöl schmeckt nur in kalten Gerichten, und Sonnenblumemöl hat zuviel Vitamin B6, das eher schädlich für den menschlichen Körper ist.
    Wenn das Wasser kocht werden die Nudeln gegart, und zwar 10 Minuten.
    Die 7 Minuten, die auf der Packung geschrieben sind, reichen nicht aus. Die Mini-Farfalle schmecken sonst mehlig.

    Nach der Kochzeit werden die Nudeln in ein Sieb geschüttet und sofort kalt abgespült.
    Da die Farfalle mit ein wenig Öl ummantelt sind, kleben sie nach dem Abspülen nicht zusammen.

    In eine großen Schüssel kommen nun erst die Nudeln, danach die geschnittenen Gurken und Zwiebeln.
    Nun wird mit großem Besteck alles vorsichtig untergerührt.
    Die Mayonaise, und Dill wird darüber gegeben und wieder unter gehoben.

    Man sollte nun abschmecken, ob der Salat ein wenig sauer schmeckt.
    Falls nicht, kann man von dem übrig gebliebenen Gurkenwasser noch etwas dazu geben.
    Mehr als 1 kleine Tasse, also 125 gr würde ich nicht empfehlen. Ein Salat, der zu sauer ist, ist nicht bekömmlich.

    Zum Schluss werden die abgetropften Mandarinen dazu gegeben.
    Alles kommt zum durchkühlen wenigstens für 1 Stunde in den Kühlschrank.

    Wie man sehen kann, sind bei diesem Nudelsalat die Nudeln nicht in Mayonaise ertränkt. Dadurch kann man Farfalle und Gewürze einzeln erschmecken.

     

     

    Guten Appetit

    Archi

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